和田八通信

wadahachi communication

寿司 と すり身 

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ミシュラン級のお寿司屋さん、料理屋さんに、和田八はお取引をいただいています。 吟味した魚を調理される名だたるお料理屋さんに、蒲鉾屋さんのすり身をお納めするのは、身の引き締まる思いです。すり身を山芋や卵を加えて椀種(※1) […]

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お正月の準備、料理教室開催

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こんにちは、もう12月⛄ お正月も近いですね。 おせち準備にと、大阪ガスクッキングスクール様で、「伊達巻作り」、「蒲鉾の飾り切り」、そしてちょっとしたフィンガーフード用に「ちくわパン」の講習をコラボで、開催していただきま […]

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製作風景 あなご蒲鉾

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前回、真空蒲鉾の美味しさの秘密を和田八通信では、書きました。今回は、あなご蒲鉾の作り方についてです。和田八の製造風景を少しずつお伝えできればと、思います。 あなご蒲鉾は、先ず石臼で調合したすり身に、刻んだ焼き穴子と”あお […]

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一味真 ~ひとあじまこと

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和田八の取り組み、その原点には、「一味真 ~ひとあじまこと」 創業者の言葉があります。 創業者は続いて「魚は正直なもの、よく吟味してその持味を余すところなく引き出して巧妙に組み合わせる、秘伝はない。率直にやればよい。」と […]

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